2月の野菜
黒丸だいこん
丸型の黒いダイコンです｡見た目が黒いので、グロテスクな感じですが、味は繊細で、食感はじゃがいものようです｡煮込み料理や、すーぷに利用されます｡ビタミンが豊富で、特に皮には鉄分が含まれていますので、剥かないで食べてください｡
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赤からし水菜、からし水菜
葉は、切れ込みが深く、見た目は水菜のように見えますが、からし菜の仲間で、風味が大変良く、程よい辛さです。
赤は、加熱すると鮮やかな緑色になります。
サラダ、おひたし、鍋、漬物にどうぞ。
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わさび菜
プリーツレタスのように、ギザギザで縮れた大ぶりの葉です。独特な香りと、ピリッとした辛味のバランスがいい,栄養万点な葉菜です。漬物、オヒタシ、サラダ、など利用法はさまざまです。個性的な葉の形から添え野菜としても面白いと思います｡
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レッドマスタード
葉は赤紫色の長丸い形を、しています｡独特な爽やかな香りと、ピリッとした辛味があり、おひたしや,漬物,炒め物に、利用できます｡又、生でサラダに入れると彩りも良く,辛味がアクセントになり、美味しくなります｡ビタミンC,A,鉄分を含んでおり、美肌効果も期待できそうです｡
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フィノッッキオ
セロリのようなに肥大した葉柄と、その先にニンジンの葉を小さくしたような、葉がはえている。
葉柄部はグリルしたり、スープで煮込んだり、サラダなどに用います。
葉の部分は、魚のにおい消しや、ドレッシングに使用され、種子もスパイスとして使われます。
非常に繊細な、甘味と香りが口の中に、広がります。
最近では、体脂肪を排出するダイエットハーブとしても、注目されています。
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ビエトラ
ホウレンソウの仲間の野菜で、葉柄部分が赤、オレンジ、黄色、ピンク、白と色鮮やかです。ビタミンＡ、カルシウム、鉄分を多く含み、葉の部分は、ホウレンソウのように、ソテーしたり、茹でたりしてしようします。色鮮やかな葉柄部分は、スープの具、グラタン、ディシュの添え、サラダ等に、幅広く利用できるやさいです。
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コールラビー
茎が肥大し、蕪のように見えますが、実はキャベツの仲間で、別名蕪甘藍と呼ばれています。味はブロッコリーの茎のような感じで、歯ざわりが大変いいです。茹ですぎに注意してください。ビタミンＡ、Ｂが多く含まれ、茹でたものをサラダ、スープなどの煮込み料理、中を繰り抜いて肉などをつめたりと、いろいろと利用できます。紫色の物もありますが、白が一般的です。
